La industria de servicios de alimentos y venta al por menor ha tenido problemas para mantenerse al día con las curvas que se le presentaron durante esta pandemia. «Ya sea reabriendo comedores después de cierres prolongados o encontrando su lugar en un mundo de nuevos pedidos, los gerentes de restaurantes de servicio rápido están lidiando con reglas y regulaciones en evolución, cambiando las preferencias de los comensales y, al mismo tiempo, dando la bienvenida a una fuerza laboral completamente nueva.
La confianza en la seguridad y la limpieza de los restaurantes y las tiendas de comestibles es una de las mayores preocupaciones que deben abordarse a medida que los consumidores continúan navegando por la pandemia. Los consumidores ahora tienen una mayor expectativa de su propia salud y bienestar, y esperan que los establecimientos que visitan satisfagan sus necesidades y lo hagan mientras adoptan protocolos de salud y seguridad más estrictos.
En medio de los nuevos desafíos, pautas y expectativas, los restaurantes continúan teniendo la responsabilidad fundamental de ofrecer espacios sanitarios para comer y prácticas de preparación de alimentos que ayuden a evitar que los comensales contraigan enfermedades transmitidas por los alimentos. Hay varias formas en que los restaurantes pueden hacer esto, que incluyen:
- Aprovechar la tecnología para respaldar las mejores prácticas de seguridad alimentaria.
- Los monitores de lavado de manos ayudan a guiar a los empleados en las técnicas adecuadas de lavado de manos.
- Los dispositivos de temperatura de Internet de las cosas (IoT) pueden monitorear las áreas de servicio y almacenamiento de alimentos fríos y calientes, alertando instantáneamente a los gerentes cuando las temperaturas caen fuera de un rango aceptable.
- Las tecnologías sin contacto, como las pantallas digitales en la parte trasera de la casa, reducen el riesgo de transmisión de los empleados que manipulan alimentos.
- La auditoría de cada ubicación de una tienda de marca puede dar cuenta de las diferencias entre empleados y gerentes. Si no se verifica, el rigor de las prácticas de seguridad alimentaria puede basarse simplemente en la convicción personal de un solo administrador de ubicación, lo que lo hace completamente inconsistente en todas las ubicaciones. Es fundamental que la gerencia audite cada tienda individual para verificar el cumplimiento de las mejores prácticas de seguridad alimentaria.
Tener un plan de emergencia, y luego capacitarse y ensayar el plan, puede ayudar a mitigar adecuadamente las amenazas de contaminación potencial.
Capacitar a los empleados en seguridad alimentaria e interacción con el cliente es un paso vital para proteger a los empleados y huéspedes de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los empleados que comenzaron recientemente en un restaurante cuando reabrió podrían no ser conscientes de los peligros de las enfermedades transmitidas por los alimentos o de los protocolos básicos de seguridad alimentaria.
A medida que los restaurantes vuelvan a abrir, cuando cada vez más huéspedes tienen la seguridad en su mente, deben reiniciar por completo sus programas de seguridad alimentaria, comenzando con los conceptos básicos de manipulación segura de alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos. La repetición es una buena manera de reforzar la importancia de la seguridad alimentaria, y puede ser beneficioso proporcionar varios videos de formación, plantear preguntas sobre seguridad alimentaria durante la entrevista y el proceso de formación e incluir la seguridad alimentaria en las revisiones periódicas de los empleados. Las infracciones entre los empleados deberían resultar en una nueva capacitación. Este nivel de repetición comunica la importancia del problema.
Un enfoque en la capacitación de los empleados ayudará a generar una cultura de seguridad alimentaria en la que todos, desde el director ejecutivo corporativo hasta el gerente y el personal de limpieza, se sientan responsables y puedan comprender las consecuencias de no seguir los protocolos adecuados.
Por: Michael Sperber de UL Everclean
